España se abre a la nueva gastronomía

El cambio en el gusto, los nuevos productos y el libro de Leonardo Da Vinci son los culpables

Publicación 3 - Daniel Regueiro

Comer ya no es sólo una acción natural, sino que se ha convertido en la degustación del placer. Cada vez sentimos más afán por la comida y nos dejamos llevar por el sabor en el paladar. ¿Que ha cambiado respecto al pasado? Claramente el influjo de las nuevas tendencias italianas y el comercio de productos comestibles son los factores detonantes del cambio en la gastronomía. Principalmente nos regimos por un cambio gustativo; preferimos lo dulce a lo salado. Cabe destacar que el azúcar ha sido el culpable de esta transgresión. Los nuevos productos traídos del Nuevo Mundo como el chocolate, la vainilla, el tomate... secundan los efectos del cambio.

Acostumbrados a una diferenciación de la alta cocina, destinada a la burguesía, aristocracia y clero, y la baja cocina, disfrutada por el pueblo llano, estes nuevos hábitos hacen que las distinciones disminuyan. La difusión de libros recetarios dedicados a la culinaria provocan la reinvención de nuestros platos, haciendo que en ellos se experimenten nuevas combinaciones y la inclusión de otros condimentos.

Leonardo Da Vinci ha demostrado ser devoto de este reciente arte, pues en su legado descubrimos una gran colección de artilugios que simplifican y ayudan en la elaboración de los guisados.En su libro se recoge una retahíla de recetas y los modales de cómo se debe actuar en la mesa.  

Fragmento del libro de cocina del autor supra citado:

En primer lugar, es necesaria una fuente de fuego constante. A Demás una provisión constante de agua hirviendo. Después un suelo que esté siempre limpio. También aparatos para limpiar, moler, rebanar, pelar y cortar.


(Año 1525 - 1530)

"Artilugios que simplifican y ayudan en la cocina"